pour 6 personnes
PRÉPARATION:25 minutes, MARINADE: 12 heures, CUISSON: 2 heures
1 kg de viande de taureau ou de boeuf a braiser | 6 gousses d’ail 3 gros oignons | 2 carottes | 1 bouteille de côtes-du-rhône rouge | huile d’olive 150 g d’olives noires | 1 bouquet garni | sel et poivre noir
1
Découpez la viande en gros morceaux et mettez-les dans une terrine. Pelez les gousses d’ail et fendez-les en deux. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Pelez les carottes et émincez-les. Ajoutez ces ingrédients dans la terrine puis versez le vin rouge, mélangez, couvrez et laissez mariner pendant 12 heures en remuant le tout deux ou trois fois.
2
Retirez les morceaux de viande de la marinade, filtrez celle-ci et conservez tous les ingrédients. Épongez les morceaux de viande dans du papier absorbant. Faites chauffer 2 cuillerées a soupe d’huile d’olive dans une cocotte et posez-y les morceaux de viande, par petites quantités, pour les faire dorer doucement en les retournant plusieurs fois. Dénoyautez les olives.
3
Ajoutez le bouquet garni et les olives, puis versez le liquide de la marinade, mélangez et portez lentement à ébullition, puis baissez le feu et ajoutez les ingrédients solides de la mari-nade. Couvrez et laissez mijoter tranquillement pendant 2 heures. Retirez le bouquet garni avant de servir, directement dans la cocotte ou dans un plat creux très chaud. Salez et poivrez.
Servez chaud.