40 minutes, CUISSON: 1 heure\u2028750 g de selle d\u2019agneau d\u00e9soss\u00e9e et ficel\u00e9e, non bard\u00e9e | 4 belles aubergines | huile d\u2019olive | 1 poivron vert | 2 oignons | 5 gousses d\u2019ail | 1 carotte| 10 cl de vin blanc | sel et poivre noir au moulin<\/p>\n
1<\/strong> 2<\/strong> 3<\/strong> 4<\/strong> Servez chaud.<\/p>\n Fondante et parfum\u00e9e, cette association ensoleill\u00e9e peut constituer le plat central d\u2019un repas de f\u00eate en \u00e9t\u00e9. La pr\u00e9-paration et la cuisson demandent un peu de temps, mais la recette reste simple \u00e0 r\u00e9aliser.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" pour 4 personnes<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"dipi_cpt_category":[],"class_list":["post-1717","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recette"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chateaulaquirou.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1717","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chateaulaquirou.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chateaulaquirou.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaulaquirou.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaulaquirou.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1717"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.chateaulaquirou.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1717\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1723,"href":"https:\/\/www.chateaulaquirou.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1717\/revisions\/1723"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chateaulaquirou.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1717"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaulaquirou.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1717"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaulaquirou.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1717"},{"taxonomy":"dipi_cpt_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaulaquirou.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/dipi_cpt_category?post=1717"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nLavez et essuyez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, badigeonnez-les l\u00e9g\u00e8rement d\u2019huile d\u2019olive et rangez-les sur la t\u00f4le du four pour les faire r\u00f4tir a 200 \u00b0C pendant 30 petites minutes. Pendant ce temps, lavez le poivron, essuyez-le, coupez-le en deux, retirez les graines et les cloisons int\u00e9rieures, taillez la pulpe en petits d\u00e9s; pelez et \u00e9mincez finement les oignons, pelez les gousses d\u2019ail, hachez-en 2 finement; pelez la carotte et \u00e9mincez-la finement.<\/p>\n
\nFaites chauffer 2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive dans un po\u00ealon, ajoutez le poivron, la moiti\u00e9 de l\u2019oignon hach\u00e9 et l\u2019ail hach\u00e9. Faites cuire en remuant sur feu moyen pendant 20 minutes. Les aubergines \u00e9tant r\u00f4ties, sortez-les du four et laissez-les refroidir, puis pr\u00e9levez toute la pulpe et ajoutez-la dans le po\u00ealon, m\u00e9langez intimement, salez et poivrez, r\u00e9servez.<\/p>\n
\nSalez et poivrez la selle d\u2019agneau. Huilez l\u00e9g\u00e8rement un plat \u00e0 r\u00f4tir, \u00e9talez dans le fond le reste d\u2019oignon hach\u00e9, la carotte et le reste des gousses d\u2019ail \u00e9cras\u00e9es. Posez la selle d\u2019agneau par-dessus et faites r\u00f4tir dans le four \u00e0 240 \u00b0C pendant une vingtaine de minutes. Sortez le plat du four et retirez la selle d\u2019agneau. Posez-la sur une planche et couvrez-la de papier d\u2019aluminium.<\/p>\n
\nVersez le vin blanc dans le plat de cuisson de la selle et d\u00e9glacez en remuant, puis versez un peu d\u2019eau et faites r\u00e9duire sur feu vif en re-muant. D\u00e9coupez la selle d\u2019agneau en tranches et disposez-les sur un plat chaud, entourez de puree d\u2019auber-gines. Passez le jus dans une sauci\u00e8re et servez chaud. La pur\u00e9e d\u2019aubergines ne doit pas \u00eatre lisse, mais laisser en-core appara\u00eetre les petits morceaux de poivron et d\u2019oignon. Vous pouvez ajouter un peu de thym dans la cuisson de la viande.<\/p>\n